(Batch Evaporators or Pan Evaporators)  

     เป็นเครื่องระเหยน้ำสูญญากาศแบบง่ายที่สุด โดยใช้หลักการแบบดั้งเดิมคือต้มเคี่ยวให้งวดไปเรื่อยๆจนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ต้องการ เพียงแต่เพิ่มชุดปั๊มสุญญากาศ และคอนเดนเซอร์เข้าไป ทำให้สามารถระเหยน้ำได้ที่อุณหภูมิต่ำ ตั้งแต่ 40 - 75 องศาเซลเซียส ยิ่งความดันติดลบมากเท่าไร (เป็นสุญญากาศมาก) จุดเดือดของน้ำหรือของเหลวที่ต้องการระเหยยิ่งต่ำลงเท่านั้น และทำให้สีของผลิตภัณฑ์ไม่คล้ำลงหรือไม่เปลี่ยนสี แต่เครื่องการระเหยน้ำแบบนี้มีข้อเสียคื่อใช้ระยะเวลาในการระเหยนาน อาจทำให้มีการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เพิ่มขึ้น จึงอาจต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ 

     ส่วนข้อดีคือเหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่หนืดมากๆ เช่น เจลาติน คอลลาเจน น้ำตาลปีป น้ำผึ้ง แยม ฯลฯ และสามารถระเหยน้ำได้มากสุดจนเกือบแห้งได้ โดยไม่ต้องกลัวติดถัง

• ขนาดถังระเหย มีตั้งแต่ 100 - 20,000 ลิตร
• เหมาะกับการระเหยผลิตภัณฑ์ ให้มีความเข้มข้นมากๆ เกิน 65 brix. ขึ้นไป แต่อัตราการระเหยน้ำต่ำกว่าแบบอื่น
• เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูงมากๆ 
• อัตราการระเหยน้ำ มีตั้งแต่ 20 - 1,000 ลิตร/ชั่วโมง
• สามารถระเหยน้ำได้ที่ความดันภายใต้สุญญากาศ -950 mm.water (-740 mm.Hg.)  หรือต่ำกว่า
• สามารถระเหยน้ำให้มีความเข้มข้นของของแข็ง (Total solid) 50 - 95% หรือมากกว่าจนเกือบเป็นของแข็ง
• วัสดุสร้าง ในส่วนที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ เป็นสแตนเลส 304 หรือ 316 L
• ใบพัดกวนรอบช้า ขับด้วยมอเตอร์เกียร์ เพื่อกระจายความร้อนจากแจ็คเก็ตได้ทั่วถึง
• คอนเดนเซอร์ แบบระบายความร้อนด้วยน้ำ (Shell & tube condensers) ทำหน้าที่ระบายความร้อนของไอน้ำที่ดูดออกมาให้ควบแน่นเป็นของเหลว ด้วยน้ำเย็นจาก Cooling tower
• ปั๊มสุญญากาศ แบบ 2 stages -Liquid ring, Vacuum gage, vacuum control 
• คูลลิ่งทาวเวอร์ (Cooling tower) พร้อมปั๊มน้ำเย็นส่งเข้าคอนเดนเซอร์ เป็นอุปกรณ์เพิ่มเติม
• เชื้อเพลิง ไฟฟ้า แก๊ส ไอน้ำ Hotoil, Glycol ฯลฯ
• ตู้คอนโทรล พร้อมเครื่องควบคุมอุณหภูมิแบบดิจิตอล (Digital temperature controller), Pt-100 sensor, เมนเบรคเกอร์ แมกเนติกคอนแทกเตอร์ โอเวอร์โหลดรีเลย์ ฯลฯ 

     ใช้ในการทำน้ำผลไม้เข้มข้นมากๆ เช่น นม กวาวเครือ เจลาติน คอลลาเจน แยม น้ำเกลือ น้ำตาล สารสกัดสมุนไพร ฯลฯ หรือก่อนเข้า Spray dryer